Влажность воздуха для хранения овощей и фруктов. Температура хранения овощей и фруктов
Многие хозяйки, приходя из магазина или с рынка, тут же моют купленные ими фрукты и овощи и кладут их в холодильник. Однако такое хранение фруктов и овощей
во
многих случаях оказывается неправильным, и они хранятся меньше, чем могли бы. Как сохранить продукты на более долгий срок?
Хранение мандарин. Как хранить мандарины. Как сохранить мандарины
На хранение фруктов и овощей
влияет содержание в них этилена - фитогормона, ускоряющего созревание плодов.
При хранении фрукты и овощи, богатые этиленом, выделяют его в виде газа,
причем из поврежденных плодов этилен выделяется быстрее. Из этого следуют несколько важных советов касательно того, как сохранить продукты
.
1. Поврежденные плоды нельзя хранить вместе с целыми, так как они могут привести к преждевременной порче целых плодов.
2. Овощи и фрукты, богатые этиленом, не стоит хранить вместе с другими овощами, так как это тоже может привести к преждевременной порче.
3. Однако если вам нужно ускорить дозревание недоспелых плодов, наоборот, стоит положить вместе с ними грушу или яблоко. Богатые этиленом недоспелые плоды для лучшего дозревания хранят в бумажном пакете.
К плодам, которые содержат больше всего этилена, относятся абрикос, авокадо, банан, груша, дыня, инжир, нектарин, персик, помидор, слива, яблоко.
Обычно овощи и фрукты хранят в холодильнике, прямо на кухонном столе или в погребе / другом темном и прохладном месте.
Для начала давайте рассмотрим хранение фруктов и овощей
в
холодильнике. Их можно хранить без пакета, в пакете (пластиковом или бумажном) или в другой емкости. Учтите, что пластиковый пакет не пропускает влагу, поэтому лучше сделать в нем
несколько отверстий или просто не завязывать его герметично.
Желательно перед отправлением в холодильник не мыть овощи и фрукты, иначе на них может появиться плесень. Если все-таки вымыли, тщательно просушите их, прежде чем класть в холодильник. Нежные ягоды нельзя мыть ни в коем случае: при мытье вы неизбежно их повредите, начнет выделяться сок, и ягоды быстро скиснут.
Итак, без пакета в холодильнике можно хранить артишоки, брюссельскую капусту, виноград, вишню, дыню, листовые овощи, лук-порей, свеклу, сельдерей, спаржевую фасоль, цуккини, шпинат. Такие плоды, как авокадо, груши, киви, нектарины, персики, сливы, кладут в холодильник на хранение после созревания, до этого хранят просто на столе. В пластиковых пакетах хранят брокколи, горох, зеленый лук, клюкву, кукурузу, морковь, редис, салат-латук, цветную капусту.
Чтобы зелень и спаржа хранились дольше, их ставят в стакан с водой, предварительно обрезав кончики (как цветы). Нежные ягоды (ежевику, чернику, клубнику, малину), как мы уже говорили, не моют и раскладывают в один слой в неглубоких лоточках. Если сложить много ягод в одну посуду, они быстрее испортятся.
На кухонном столе прекрасно можно хранить такие фрукты и овощи: ананас, апельсин, арбуз, базилик, баклажан, банан, гранат, грейпфрут, имбирь, лайм, лимон, манго, огурец, папайя, перец, помидор, хурма, яблоко. Естественно, это касается только неповрежденных и не разрезанных плодов. Нежелательно класть эти овощи и фрукты под прямые солнечные лучи или недалеко от кухонной плиты.
В темном прохладном месте можно хранить лук, чеснок, картофель, тыкву, кабачки, патиссоны, лук-шалот. Главное, чтобы в погребе была хорошая циркуляция воздуха. Даже если вы соблюдаете все правила хранения фруктов и овощей, вы не сможете сохранить продукты на больший срок, чем это предусмотрено природой. Сколько времени хранятся те или иные фрукты и овощи? Срок хранения овощей и фруктов
Меньше всего (1-2 дня) в свежем виде хранятся авокадо, артишоки, базилик, бананы, брокколи, вишня, клубника, зелень, кукуруза, спаржа. Это не значит, что по истечении этого времени они безнадежно испортятся, но вкус будет уже не тот.
2-4 дня хранятся ананасы, баклажаны, виноград, кабачки, лайм, огурцы, салат-латук. 4-6 дней будут храниться абрикосы, апельсины, арбуз, брюссельская капуста, грейпфрут, груши, лимоны, лук-порей, орегано, перец, персики, петрушка, помидоры, сливы, цветная капуста, черная смородина, шпинат. Неделю и дольше хранятся капуста, картофель, лук, морковь, свекла, сельдерей, тыква, чеснок, яблоки.
Правильное хранение фруктов и овощей позволит вам сэкономить деньги, так что не нужно пренебрегать этими простыми, но важными правилами.
Фрукты и овощи - оптимальные условия хранения, влажность и температура хранения некоторых распространенных фруктов и овощей. Характеристики хранения фруктов и овощей.
Подходящие условия хранения -температура и влажность - нужны для того, чтобы максимально продлить сроки хранения фруктов и овощей.
Чтобы замедлить метаболические процессы в свежих фруктах, их следует хранить при низкой темепературе. В таблице ниже условия хранения описаны подробно:
Продукт |
Оптимальная температура хранения |
Критическая нижняя температура (chill point) |
Температура замерзания (freezing point) |
Оптимальная влажность |
Принято ли замораживать |
Принято ли опрыскивать водой |
Выделение этилена |
Чувствительность к этилену 3) |
Приблизительные сроки хранения |
Комментарии |
|||
| (o C) | |||||||||||||
| Абрикосы | 31-32 | -1-0 | 30,1 | -1,06 | 90-95 | Нет | Нет | Сильное | Да | 1-3 нед. | |||
| Авокадо, спелые | 38-45 | 3-7 | 36 | 2 | 85-95 | Нет | Нет | Сильное | Да | нет данных |
|||
| Авокадо, неспелые | 45-50 | 7-10 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | слабое | Да, сильная | нет данных |
Держать вдали от продуктов, вырабатывающих этилен | ||
| Айва (по одним данным) | 31-32 | -1-0 |
28,4 | -2 | 90 | 2-3 мес. | |||||||
| Айва (по другим данным) | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Сильное | Да | нет данных |
|||||
| Ананас | 50-55 | 10-13 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных |
Запах ананасов может губительно влиять на авокадо | ||
| Апельсин (по одним данным) | 40-45 | 4-7 | 38 | 3 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных | |||
| Апельсин (по другим данным) | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Да | нет данных |
|||||
| Арбуз | 55-70 | 13-21 | 50 | 10 | 85-95 | Нет | Нет | Нет | Да, сильная | нет данных |
Берегите от продуктов, вырабатывающих этилен. | ||
| Артишоки | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Да | Да | Нет | Нет | нет данных |
|||||
| Артишоки, Иерусалимские | 31-32 | 0-2 | 28,0 | -2,22 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Нет | 4-5 мес. | |||
| Базилик | 52-59 | 11-15 | 50 | 10 | 90-95 | Нет | Да | Нет | Да | нет данных |
|||
| Баклажан | 46-54 | 8-12 |
45 | 7 | 30,6 | -0,78 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | 1 нед. | |
| Бананы, зеленые | 62-70 | 17-21 | 56 | 13 | 85-95 | Нет | Нет | слабое | Да | нет данных |
|||
| Бананы, спелые | 56-60 | 13-16 | 54 | 12 | 85-95 | Нет | Нет | Среднее | Нет | нет данных |
|||
| Бобы, сухие | 40-50 | 5-10 |
40-50 | 6-10 мес. | |||||||||
| Бобы, зеленые | 40-45 | 5-7 |
30,7 | -0,72 | 95 | 7-10 дней | |||||||
| Бобы, побеги | 32 | 0 | 95-100 | 7-9 дней | |||||||||
| Бобы из Перу | 37-41 | 0 | 31,0 | -0,56 | 95 | 5-7 дней | |||||||
| Бобы, зеленые | 40-45 | 4-7 | 38 | 3 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | нет данных | |||
| Брокколи | 32 | 0 | 30,9 | -0,61 | 95-100 | Да | Да | Нет | Да | 10-14 дней | |||
| Брюква | 32 | 0 | 30,0 | -1,11 | 98-100 | Да | Да | Нет | Да | 4-6 мес. | |||
| Бузина | 31-32 | -1-0 |
90-95 | 1-2 нед. | |||||||||
| Виноград | 31-32 | -1-0 |
29,7 | -1,28 | 85 | Нет | Нет | Очень слабое | Да | 2-8 нед. | |||
| Вишня | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных | |||||
| Вишня, кислая | 32 | 0 | 29,0 | -1,67 | 90-95 | 3-7 дней | |||||||
| Вишня, сладкая | 30-31 | -1-0 |
28,8 | -1,78 | 90-95 | 2-3 нед. | |||||||
| Горох, китайский стручковый | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Нет | нет данных |
|||||
| Горошек, зеленый | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | нет данных |
|||||
| Горчица лекарственная | 32 | 0 |
31,4 | -0,33 | 95-100 | 2-3 нед. | |||||||
| Гранат | 41-50 | 5-10 | 41 | 5 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Нет | нет данных | |||
| Грейпфрут | 55-60 | 13-16 | 50 | 10 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных |
|||
| Грибы | 32 | 0 | 30,4 | -0,89 | 95 | Нет | Да | Нет | Да | 3-4 дней | |||
| Груша | 29-31 | -2--1 |
29,2 | -1,56 | 90-95 | Нет | Нет | Сильное | Да | 2-7 мес. | |||
| Груша зеленая | 32 | 0 | 30,9 | -0,61 | 95-98 | 1-2 нед. | |||||||
| Груша южная | 40-41 | 4-5 |
95 | 6-8 дней | |||||||||
| Гуаява | 45-50 | 7-10 | 40 | 4 | 90-95 | Нет | Нет | Среднее | Да | нет данных |
|||
| Дыня | 50-55 | 10-13 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | слабое | Да | нет данных |
|||
| Дыня мускусная | 36-38 | 2-3 | 34 | 1 | 90-95 | Нет | Нет | Среднее | Да | нет данных |
|||
| Дыня (Зимняя/ Персидская) | 50-55 | 10-13 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Да | нет данных |
Спелые дыни могут храниться при 45-50 F (7-10 C) | ||
| Дыня, медовая | 50-55 | 10-13 | 41 | 5 | 85-95 | Нет | Нет | Среднее | Да | нет данных |
Спелые дыни могут храниться при 45-50 F (7-10 C) | ||
| Ежевика | 32-33 | 0-1 | 30,5 | -0,83 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | 2-3 дней | |||
| Зелень пучковая | 32 | 0 | 90-95 | Да | Да | Нет | Да | нет данных |
Свекла, мангольд, зеленый лук, горчица, петрушка, редис, шпинат, турнепс (репа) | ||||
| Зелень, лиственная | 32 | 0 | 95-100 | 10-14 дней | |||||||||
| Изюм | 31-32 | -1-0 |
30,5 | -0,83 | 90-95 | Нет | Нет | Сильное | Да | 2-5 нед. | |||
| Имбирный корень | 60-65 | 16-18 | 55 | 13 | 65-70 | Нет | Нет | Нет | Нет | нет данных | |||
| Инжир | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | слабое | Нет | нет данных |
|||||
| Капуста китайская | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Да | Нет | Да | нет данных |
|||||
| Капуста брюссельская | 32 | 0 | 30,5 | -0,83 | 90-95 | Да | Да | Нет | Да | 3-5 нед. | |||
| Капуста пекинская | 32 | 0 | 95-100 | Нет | Нет | Нет | Да | 2-3 мес. | |||||
| Капуста ранняя | 32 | 0 | 30,4 | -0,89 | 98-100 | Да | Да | Нет | Да | 3-6 нед. | |||
| Капуста поздняя | 32 | 0 | 30,4 | -0,89 | 98-100 | 5-6 мес. | |||||||
| Капуста цветная | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | 3-4 нед. |
|||||
| Капуста, листовая | 32 | 0 | 30,6 | -0,78 | 95-100 | 10-14 дней | |||||||
| Капуста огородная | 32 | 0 |
31,1 | -0,5 | 95-100 | 2-3 нед. | |||||||
| Картофель | 45-50 | 7-10 | 38 | 3 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | нет данных |
|||
| Картофель сладкий | 55-60 | 13-16 |
54 | 12 | 29,7 | -1,28 | 85-90 | Нет | Нет | Нет | Да | 4-7 мес. | |
| Киви, спелый | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Сильное | Да | нет данных | |||||
| Киви, неспелый | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | слабое | Да, сильная | нет данных |
|||||
| Клубника, земляника | 32 | 0 | 30,6 | -0,78 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | 3-7 дней | |||
| Клюква | 38-42 | 3-6 | 36 | 2 | 90-95 | Да | Нет | Нет | Нет | нет данных | |||
| Козлобородник | 32 | 0 |
30,0 | -1,11 | 95-98 | 2-4 мес. | |||||||
| Кокос | 55-60 | 13-16 | 80-85 | Нет | Нет | Нет | Нет | нет данных | Длительное хранение при 32-35 F (0-2 C) | ||||
| Кольраби | 32 | 0 | 30,2 | -1 | 98-100 | Да | Да | Нет | Нет | 2-3 мес. | |||
| Крыжовник | 31-32 | -1-0 | 30,0 | -1,11 | 90-95 | 3-4 нед. | |||||||
| Кукуруза, сладкая | 32 | 0 | 30,9 | -0,61 | 95-98 | Да | Да | Нет | Нет | 5-8 дней | |||
| Лайм | 48-55 | 9-13 | 45 | 7 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных | |||
| Лимон | 52-55 | 11-13 | 50 | 10 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных | |||
| Литчи, китайская слива | 40-45 | 4-7 | 36 | 2 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных |
|||
| Лук | 32-35 | 0-2 | 65-75 | Нет | Нет | Нет | Нет | нет данных | Может храниться при 55-70 F (13-21 C), но более короткий срок. | ||||
| Лук-порей | 32 | 0 | 30,7 | -0,72 | 95-100 | Да | Да | Нет | Да | 2-3 мес. | |||
| Малина | 31-32 | -1-0 |
30,0 | -1,11 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | 2-3 дней | |||
| Манго | 50-55 | 10-13 | 50 | 10 | 85-95 | Нет | Нет | Среднее | Да | нет данных | |||
| Мангольд | 32 | 0 | 95-100 | 10-14 дней | |||||||||
| Мандарин | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных |
|||||
| Мандарин | 40-45 | 4-7 | 38 | 3 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных |
|||
| Морковь пучковая | 32 | 0 | 95-100 | Да | Да | Нет | Да | 2 нед. | Этилен может вызвать горький привкус | ||||
| Морковь недозрелая | 32 | 0 | 29,5 | -1,39 | 98-100 | 4-6 нед. | |||||||
| Морковь зрелая | 32 | 0 | 29,5 | -1,39 | 98-100 | 7-9 мес. | |||||||
| Нектарин | 31-32 | -1-0 |
30,4 | -0,89 | 90-95 | Нет | Нет | Сильное | Нет | 2-4 нед. | |||
| Овощи нарезанные | 32-36 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | нет данных | |||||
| Огурцы | 50-55 | 10-13 |
40 | 4 | 31,1 | -0,5 | 95 | Нет | Нет | Очень слабое | Да | 10-14 дней | |
| Окра (бамия, гомбо) | 45-50 | 7-10 |
45 | 7 | 28,7 | -1,83 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Да | 7-10 дней | |
| Папайя | 50-55 | 10-13 | 45 | 7 | 85-95 | Нет | Нет | Среднее | Да | нет данных |
|||
| Пара (японский кабачок) | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | нет данных |
|||||
| Пастернак | 32 | 0 | 30,4 | -0,89 | 98-100 | Да | Да | Нет | Да | 4-6 мес. | |||
| Перец (острый чили) | 32-50 | 0-10 |
60-70 | Нет | Нет | Нет | Да | 6 мес. | |||||
| Перец сладкий | 45-55 | 7-13 | 42 | 6 | 30,7 | -0,72 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Нет | 2-3 нед. | |
| Персик | 31-32 | -1-0 |
30,3 | -0,94 | 90-95 | Нет | Нет | Сильное | Да | 2-4 нед. | |||
| Петрушка | 32 | 0 | 30,0 | -1,11 | 95-100 | 2-3 мес. | |||||||
| Помидор, зеленый спелый | 55-70 | 13-21 |
31,0 | -0,56 | 90-95 | Нет | Нет | слабое | Да | 1-3 нед. | Созревание может быть отсрочено хранением при 55-60 F (13-16 C) | ||
| Помидор, спелый | 55-70 | 13-21 |
31,1 | -0,5 | 90-95 | Нет | Нет | Среднее | Нет | 4-7 дней | |||
| Ревень | 32 | 0 | 30,3 | -0,94 | 95-100 | Нет | Да | Нет | Нет | 2-4 нед. | |||
| Редис весенний | 32 | 0 | 30,7 | -0,72 | 95-100 | Да | Да | Нет | Да | 3-4 нед. | |||
| Редис зимний | 32 | 0 |
95-100 | 2-4 мес. | |||||||||
| Репа | 32 | 0 | 30,1 | -1,6 | 95 | Да | Да | Нет | Да | 4-5 мес. | |||
| Репы (турнепса) побеги | 32 | 0 |
31,7 | -0,17 | 95-100 | 10-14 дней | |||||||
| Ростки, побеги | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да | нет данных | |||||
| Салат-латук | 32 | 0 | 31,7 | -0,17 | 98-100 | Нет | Да | Нет | Да | 2-3 нед. | |||
| Свекла | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Да | Да | Нет | Да | нет данных |
|||||
| Свекла пучковая | 32 | 0 | 31,3 | -0,39 | 98-100 | 10-14 дней | |||||||
| Сельдерей | 32 | 0 | 31,1 | -0,5 | 98-100 | Да | Да | Нет | Да | 2-3 мес. | |||
| Сельдерей, корневой | 32 | 0 | 30,3 | -0,94 | 97-99 | 6-8 мес. | |||||||
| Смешанный салат | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Да | Нет | Да | нет данных | |||||
| Смородина | 31-32 | -1-0 |
30,2 | -1 | 90-95 | 1-4 нед. | |||||||
| Спаржа | 32-35 | 0-2 |
30,9 | -0,6 | 95-100 | Нет | Да | Нет | Да | 2-3 нед. | |||
| Травы, пряные | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Да | Нет | Да | нет данных | |||||
| Тыква | 50-55 | 5-7 |
50 | 10 | 30,5 | -0,83 | 65-70 | Нет | Нет | Нет | Да | 2-3 мес. | |
| Тыква крупноплодная, летняя | 41-50 | 5-10 |
40 | 4 | 31,1 | -0,5 | 95 | Нет | Нет | Нет | Да | 1-2 нед. | |
| Тыква крупноплодная, зимняя | 50 | 10 |
30,5 | -0,83 | 50-70 | Нет | Нет | Нет | Да | 1-6 мес. | |||
| Фрукты нарезанные | 32-36 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | слабое | Нет | нет данных | |||||
| Хикама | 55-65 | 13-18 |
65-70 | 1-2 мес. | |||||||||
| Хрен | 30-32 | -1-0 | 28,7 | -1,83 | 98-100 | 10-12 мес. | |||||||
| Хурма | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Нет | Да, сильная | нет данных |
|||||
| Цикорий | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Да | Да | Нет | Нет | нет данных |
|||||
| Цикорий обыкновенный | 32 | 0 | 95-100 | 2-4 нед. | |||||||||
| Цикорий-индивий | 32 | 0 | 31,9 | -0,06 | 95-100 | Да | Да | Нет | Нет | 2-3 нед. | |||
| Черника | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Нет | Нет | Очень слабое | Нет | нет данных |
|||||
| Чернослив | 31-32 | -1-0 |
30,5 | -0,83 | 90-95 | Нет | Нет | Сильное | Да | 2-5 нед. | |||
| Чеснок | 32 | 0 | 30,5 | -0,83 | 65-70 | Нет | Нет | Нет | Нет | 6-7 мес. | Могут храниться при 55-70 F (13-21 C), в течение меньшего срока. | ||
| Шпинат | 32 | 0 |
31,5 | -0,28 | 95-100 | 10-14 дней | |||||||
| Эскариоль (по одним данным) | 32-35 | 0-2 | 90-95 | Да | Да | Нет | Нет | нет данных |
|||||
| Эскариоль (по другим) | 32 | 0 | 31,9 | -0,06 | 95-100 | 2-3 нед. | |||||||
| Яблоки | 30-40 -1-490-95 | Нет НетСильное | Да | 1-12 мес.Чувствительные к низким температурам хранить при 35-40 F (2-4 C) | |||||||||
1) Замораживание может быть эффективным способом хранения продуктов, Необходимо поддерживать низкую температуру и влажность, близкую к 100%
2) Опрыскивание водой может быть эффективным способом поддерживать низкую температуру и 100% влажность поверхности продукта.
3) Продукты, чувствительные к этилену, не следует хранить вместе с продуктами, вырабатывающими его. Действие этилена может размягчить мякоть, добавить горький вкус и/или ускорить вызревание,
Сроки хранения фруктов являются важными факторами, помогающими сохранить свежий вид и замедлить процесс гниения. А в ситуации, когда плоды еще не дозрели, нужно уметь создать правильные условия для того, чтобы они стали спелыми и раскрыли свой вкус. О том, как это сделать, читайте далее.
Температура, сроки и влажность при хранении фруктов
Благодаря грамотно подобранной температуре и уровню влажности плоды можно хранить и употреблять гораздо дольше. Старайтесь придерживаться значений следующей таблицы.
| Название фрукта | Температура | Средние показатели влажности |
|---|---|---|
| Абрикос | от -1 до 0 °C | 93% |
| Авокадо (спелый) | от +3 до +7 °C | 90% |
| Авокадо (неспелый) | от +7 до +10 °C | 91% |
| Айва | от -1 до 0 °C | 90% |
| Ананас | от +10 до +13 °C | 91% |
| Апельсин | от 0 до +2 °C | 92% |
| Арбуз | от +13 до +21 °C | от 87 до 93% |
| Банан (зеленый) | от +17 до +21 °C | от 88 до 94% |
| Банан (спелый) | от +13 до +16 °C | 90% |
| Виноград | от -1 до 0 °C | 85% |
| Гранат | от +5 до +10 °C | от 91 до 94% |
| Грейпфрут | от +13 до +16 °C | от 90 до 95% |
| Груша (зеленая) | 0 °C | от 95 до 98% |
| Груша (южная) | от +4 до +5 °C | 95% |
| Груша (остальные сорта) | от -2 до -1 °C | от 89 до 94% |
| Дыня (спелая) | от +7 до +10 °C | 91% |
| Дыня (остальные сорта) | от +10 до +13 °C | от 86 до 96% |
| Инжир | от 0 до +2 °C | 93% |
| Киви | от 0 до +2 °C | от 91 до 96% |
| Кумкват | +10 °C | 90% |
| Лайм | от +9 до +13 °C | от 89 до 94% |
| Лимон | от +11 до +13 °C | 93% |
| Мандарин | от +4 до +7°C | от 89 до 94% |
| Нектарин | от -1 до 0 °C | 94% |
| Персик | от -1 до 0 °C | от 88 до 93% |
| Помело | от 0 до +20 °C | 90% |
| Свити | от +6 до +9 °C | 90% |
| Слива | от -0,5 до +1 °C | от 91 до 96% |
| Фейхоа | 0 °C для недозревшего 24 °C для спелого | 93% |
| Фрукты (нарезка или салат) | от 0 до +2 °C | от 89 до 94% |
| Хурма | от 0 до +2 °C | 94% |
| Яблоко | от -4 до -1 °C | от 88 до 93% |
| Яблоко (летние сорта) | от +1 до +4 °C | 90% |
Данные таблицы относятся к фруктам свежего урожая, собранного в соответствии с необходимыми технологиями. Влажность для описанных выше плодов не должна опускаться ниже 85%. Далее, стоит отметить сроки хранения:
Некоторые фрукты вырабатывают такое вещество, как «этилен». Оно ускоряет дозревание и добавляет горький вкус плодам, чувствительным к нему, а именно:
Первую группу не следует хранить со второй.
Где и как хранить?
Для домашнего хранения в квартире подойдет специальный просторный короб, расположенный в нижней части любого холодильника. Именно в таких ящиках фрукты будут окружены большим притоком влажного воздуха.
Единственным исключением в этом плане будут лайм, банан и лимон, так как при хранении в местах с низкими температурами, они портятся гораздо быстрее. Теперь стоит поговорить об определенных особенностях некоторых фруктов.
Никогда не храните поврежденные плоды вместе с целыми, так как те могут испортиться. А если обнаружили на каких-то фруктах плесень, лучше выбросить все остальные тоже, так как заражение здоровых плодов происходит очень быстро.
Для того чтобы плесень не образовывалась, не стоит мыть фрукты перед тем, как положить их в холодильник. Однако если вы все-таки сделали это, обязательно просушите плоды бумажным полотенцем.
Условия хранения экзотических фруктов
Большой популярностью сейчас стали пользоваться различные компании, занимающиеся доставкой необычных тропических плодов из Таиланда и Вьетнама. Стоит подробнее рассмотреть, как правильно их хранить. Особенно это касается больших фруктовых сувенирных корзин, которые заказывают в качестве подарков на Новый год и другие праздники.
| Название фрукта | Среднее значение оптимальной температуры | Среднее значение оптимальной влажности |
|---|---|---|
| Гренадилла | +8,5 °C | от 85 до 90% |
| Гуава | +9°C | 93% |
| Джекфрут | +12,5 °C | 94% |
| Дуриан | +19 °C | 90% |
| Дыня (мускусная или канталупа) | +2 °C | 93% |
| Карамбола | +9 °C | 90% |
| Кивано | +24 °C | 91% |
| Кокос | +14 °C | от 80 до 85% |
| Личи | +6 °C | 93% |
| Лонган | +7 °C | 94% |
| Манго | +10 °C | 91% |
| Мангустин | +8 °C | от 85 до 87% |
| Маракуйя | от +6 °C | 93% |
| Папайя | +12 °C | 91% |
| Питахайя | +5,5 °C | 90% |
| Рамбутан | +7 °C | 93% |
| Салак | +8 °C | 91% |
| Саподилла | +5 °C | 92% |
| Тамарилло | +10 °C | 90% |
| Тамаринд | +6 °C | от 93% |
| Черимойя | +9,5 °C | от 85 до 95% |
Тропические плоды любят более высокие температуры и влажность. Лучше не держать их в холодильнике, а положить в коробку или корзину с крышкой. Но даже малейшая погрешность при транспортировке может ускорить их созревание, а значит, сроки хранения будут уменьшаться:
- до 3 дней: питахайя, тамарилло;
- до 5 дней: джекфрут, дуриан, салак, черимойя;
- до 6 дней: лонган;
- до 1 недели: кивано, папайя, рамбутан;
- до 10 дней: гренадилла, гуава;
- до 2 недель: дыня (мускусная или канталупа), личи, мангустин, саподилла;
- до 21 дня: карамбола;
- до 1,5 месяца: манго, маракуйя, тамаринд;
- до 2 месяцев: кокос.
Свежие фрукты – это вкусно и полезно. Не стоит недооценивать важность температурного режима хранения плодов, так как именно благодаря ему увеличивается или уменьшается количество всех витаминов и питательных веществ. Пользуйтесь вышеприведенными таблицами и рекомендациями, старайтесь хранить продукты правильно, заботьтесь о своем организме. Будьте здоровы!
- 1. Следует отбирать только здоровые плоды или овощи, не имеющие механических повреждений.
- 2. Каждый вид плодов и овощей желательно хранить по отдельности, совместно допускается хранить лук и чеснок; морковь, свеклу и другие корнеплоды; свеклу и картофель.
- 3. Условия хранения для каждого вида продукции должны быть близкими к оптимальным. Температуру воздуха и относительную влажность в период хранения следует поддерживать без значительных колебаний.
- 4. Необходимо периодически осматривать хранящиеся плоды и овощи и своевременно удалять загнившие и высохшие экземпляры.
Спасительный «ноль»
Лучше всего хранить плоды и овощи в погребе или подвале, где температура воздуха в течение зимы обычно бывает около 0.С. Это идеальная температура для хранения капусты и «беспокойных» корнеплодов, которые при повышении температуры начинают прорастать. Следует помнить: если для капусты кратковременные понижения температуры до -1,5.С допустимы, то корнеплоды подмораживания не переносят и при последующем повышении температуры быстро портятся.
Овощи можно хранить также на балконе или на веранде дачи, создав условия, предотвращающие промораживание продукта. С этой целью овощи помещают в бочку, затем в короб и утепляют, например опилками или соломой.
Каждый вид овощей, конечно же, лучше хранить отдельно, однако чаще всего приходится хранить овощи с различными требованиями к температуре и влажности воздуха в одном помещении. В этом случае постарайтесь разместить овощи таким образом, чтобы создать хотя бы минимум благоприятных условий «для каждого». Например, учтите, что у наружных стен и на полу холоднее, чем на полках и ближе к потолку (разница достигает 3-5.).
Важна и достаточная влажность воздуха. Для регулирования ее можно применять упаковку из полиэтиленовой пленки: выстилать ею дно и стенки ящиков, не забывая при этом, что мешки и пакеты нельзя плотно закупоривать, так как овощи могут задохнуться.
Благо изоляции
Корнеплоды условно можно разделить на 2 группы:
- с достаточно прочными покровными тканями (свекла, брюква, турнепс, редька черная, пастернак);
- с более нежными тонкими покровными тканями (морковь, петрушка, сельдерей, репа, хрен, дайкон).
Однако все корнеплоды без исключения теряют устойчивость при подвядании. Поэтому «тонкокожих» при хранении переслаивают чистым влажным песком (из песка нужной влажности при сжимании его в руке не сочится вода, а комок сохраняет свою форму). Изоляция корнеплодов друг от друга не только предотвращает испарение влаги, но и препятствует распространению инфекции от какого-либо зараженного.
Хранение краснокочанной и савойской капусты мало чем отличается от хранения белокочанной. Для длительного хранения кочанную капусту убирают с наступлением устойчивого похолодания. До заморозков срезают кочаны краснокочанной капусты, а затем - устойчивые к первым осенним заморозкам кочаны савойской. При закладке кочанной капусты на хранение необходимо отбирать выровненные плотные кочаны среднего размера, оставляя на них по 3-4 плотно прилегающих кроющих листа.
Оптимальной для хранения кочанной капусты считается температура 1...+1.С. Савойскую капусту можно хранить при температуре 2...-3.С. Относительная влажность воздуха должна быть в пределах 90-95%.
Кочаны укладывают небольшим штабелем или на стеллажах, а для более рационального использования объема подвала или погреба кочаны можно подвешивать за кочерыгу таким образом, чтобы они не касались друг друга.
Лук-порей хорошо хранится при температуре, близкой к 0.С (но не выше 5.С), и относительной влажности воздуха около 80-85%. Имея подвал или погреб, его можно прикапывать стоймя в чистый влажный песок, стараясь не повредить листья. Порей неплохо хранится и в холодильнике, в упаковке из полиэтиленовой пленки с перфорацией при температуре до -2.С.
Яблоки нельзя хранить вместе с овощами и картофелем. Их лучше держать в деревянных ящиках емкостью 20-25 кг или в картонных коробках. Температура хранения зависит от особенностей сорта. Большая часть сортов яблок хорошо хранится при температуре, близкой к 0.С. Для сортов Пепин шафранный, Уэлси, Северный синап предпочтительнее температура +1.С. Для сортов Спартан, Богатырь +2...3.С, а для Антоновки обыкновенной - +3...4.С. Лучше хранятся плоды среднего размера, равномерно окрашенные, без механических повреждений, охлажденные сразу же после сбора и сортировки до температуры хранения.
Оптимальная относительная влажность воздуха для хранения яблок - 90-95%. При более низкой влажности плоды сортов с тонкой кожицей (Анисы, Пепин шафранный и др.) увядают и сморщиваются, Анисы к тому же быстро становятся мучнистыми.
Не следует также забывать, что даже хорошо сохранившиеся плоды могут моментально потерять свою красоту, если их неправильно «снять с хранения». Так что, перед тем как подавать яблоки на стол, подержите их некоторое время в помещении с температурой около 10.С, а затем уже вносите в теплую комнату.
Закладывая на зимнее хранение овощи, многим из нас приходится сталкиваться с завистливым недоумением соседей: «Охота вам возиться с этим погребом, все можно купить в магазине!». Не в каждом доем есть подвал, а погреб, тем более, ледник – развлечение не для каждого. Но оно себя абсолютно оправдывает! Качество овощей из магазина часто смущает: неизвестно, как их выращивали, и в каких условиях хранили, какие химикаты применяли. К тому же, затраты на строительство и усовершенствование погреба себя все равно окупают.
SibirianBear Пользователь FORUMHOUSE
В цене продуктов из магазина уже заложена плата за аренду магазинного морозильника. А если вы обеспечиваете себя сами, то ледник лишним совсем не будет. Про объёмы скажу на своём примере: сейчас моя семья – это 5 человек, а я ещё молод, полон сил и не планирую контролировать рождаемость.
Как поддерживать постоянную температуру в погребе
Сохранить в погребе овощи свежего урожая помогут и старые, еще дедовские способы, и новые изобретения. Оптимальная среда для хранения большинства овощей обеспечивается поддержанием правильной температуры (немного выше, чем 0 градусов), высокой относительной влажности воздуха (70-95%), хорошей вентиляцией и циркуляцией воздуха, отсутствием света.
Поэтому надо постоянно контролировать температуру и влажность воздуха в погребе, и в случае чего – немедленно понижать ее с помощью вентилирования.
Пользователь FORUMHOUSE МальчишПлохиш для контроля температуры и влажности в погребе установил метеостанцию с выносным датчиком.
У Мальчиша замечательный погреб: «кирпичный, утепленный, вентилируемый», который состоит из трех помещений – двух изолированных и проходного, потому что «картошка с яблоками не должны храниться вместе». Верх погреба и его стены утеплены экструдированным пенополистиролом, поэтому с влажностью все хорошо: ни на потолке, ни на стенах погреба воды нет, и естественной вентиляции вполне хватает.
Как и большинство садоводов, МальчишПлохиш поддерживает постоянную температуру в помещении погреба с помощью системы вентиляции. При закрытой вентиляции температура не опускается ниже +8 градусов, а большую часть времени температура в погребе для хранения овощей должна составлять куда более низкую - классические +2,5 градуса. Ежедневно бегать в погреб и смотреть на термометр не хочется. И ставить какую-нибудь погодозависимую автоматику не хочется – из-за ее ненадежности. Проще несколько раз за зиму собственноручно открыть и закрыть задвижку, чтобы "понизить градус", тем более, что «вентиляционные трубы всё равно будут инеем зарастать, и их придется регулярно чистить». Метеостанцией с датчиком, совсем, кстати, недорогим, пользователь нашего портала доволен.
МальчишПлохиш: Пользователь FORUMHOUSE
На улице -1 градус, дверь в погреб открыта настежь уже неделю. В погребе сейчас показывает +7 градусов, влажность 71%. Есть хорошая функция сигнализации при достижении устанавливаемой температуры, влажности и точки росы. Я установил сигнализацию на +2 и влажность 95 %. Подождем.
Многих пугает иней в вентиляционной трубе. Пользователь FORUMHOUSE Volkodlak рассказывает о системе, которую давно используют владельцы погребов с инженерными мозгами: в вентиляционную трубу ставят сетку или накручивают саморезы – так, чтобы они пересекались. Во время сильных морозов железо (ячейки сетки или саморезы) обрастают инеем. Чем сильнее мороз, тем больше инея нарастет, тем, соответственно, меньше ток воздуха в погреб, и, таким образом, вентиляция контролируется автоматически.
Система поддержания постоянной температуры в погребе
Многие владельцы погребов со временем начинают задумываться о ледниках. Это связано с желанием сделать дом как можно более автономным, независимым от покупной электроэнергии. Ледник позволит сохранять овощи даже в летнюю жару.
У tatasun в деревне до сих пор функционирует ледник, построенный в 1925-1928 годах. Это отдельно стоящий сруб, невысокое здание размером примерно 6х5 метров, большая часть которого вкопана в землю. Сруб сделан из очень толстых бревен диаметром 40-50 см. В конце зимы для поддержания нужной температуры в него ежегодно заносятся большие куски снега, вырезанные из сугробов ножовкой. Сверху снег засыпается толстым слоем соломы, на потолке под шиферной крышей – также толстый слой соломы. Снег не тает до зимы и используется для сохранения продуктов.
Как хранить в погрбе
Картошку
Первое время (от пяти дней до двух недель) картофелю нужно лежать в погребе с хорошей вентиляцией и сравнительно высокой влажностью при температуре +10 - +18 градусов. Эти условия необходимы клубням для дозревания: кожура становится более грубой, нарастает количество витамина С, происходят процессы, при которых водорастворимые углеводы становятся крахмалом. Потом, в течении месяца, температура в погребе должна постепенно снизиться до +4 градусов или даже немного ниже, в зависимости от сорта картофеля. Эта температура поддерживается всю зиму.
Весной период покоя клубней заканчивается, и, чтобы они не прорастали, важно не допустить повышения температуры в хранилище. В это время, чтобы поддерживать в помещении низкую температуру в погребе, его проветривают только ночью или в холодные дни. Отлично, если есть возможность перенести картошку в ледник.
Существуют химические препараты, которые помогают сдерживать прорастание клубней и помогаеют им сохраняться долгое время, но отношение к химии у овощеводов неоднозначное. Народный способ - при плохой вентиляции погреба можно устроить картошке теплоизоляцию: укрыть сверху древесной стружкой, соломой, мешковиной. Агрономы говорят, что лучше всего картошка сохраняется, если укрыть ее двумя-тремя слоями свеклы. Смысл этого мероприятия вот в чем – свекла более устойчива к болезням, чем картошка, поэтому пусть картошка будет внизу, а зона отпотевания перемещается в свеклу.
Свеклу, редьку, морковь
У всех корнеплодов (исключая редис), как и у картофеля, при понижении температуры хранения наступает период покоя. Поэтому организовать их хранение достаточно просто. Важно только угадать со временем уборки урожая: до заморозков, потому что прихваченные морозом корнеплоды неизбежно станут склизкими и вялыми, но и после летнего тепла температура должна опуститься на уровень +10 градусов. Корнеплоды выкапывают быстро и аккуратно, избегая механических повреждений. Важно, чтобы последний полив проводился не раньше, чем за 10 дней за выкопки.
Морковь хранится хуже других корнеплодов, но есть хорошо хранящиеся сорта и методы, которые позволяют сохранить ее до нового урожая.
Хранят морковь и свеклу в несколько слоев (между корнеплодами хорошо циркулирует воздух) в температурном режиме около +1 градуса. Для профилактики заболеваний морковку опускают в раствор мела или глины, а потом просушивают. Высыхая, мел и глина образуют на поверхности корнеплода защитный слой. Хорошо хранится морковь в смеси песка и хвойных опилок, или – пересыпанная слоями луковой и чесночной шелухи.
Как емкость для зимнего хранения моркови очень хорошо показали себя большие, на 30-50 кг, мешки из толстого полиэтилена. Мешки держат открытыми, установив на стеллажах или поддонах. Тут все дело в том, что в каждом мешке образуется благоприятный для хранения микроклимат: высокая влажность воздуха и собирается нужное количество углекислого газа.
Капусту
На хранение выбирают кочаны с целыми и плотными зелеными листьями. Это важно, потому что именно зеленые листья, в отличие от белых, устойчивы к возбудителям болезней.
Вся трудность в хранении кочанов состоит в том, что у капусты нет периода физиологического покоя. Кочаны, заложенные на хранение, должны продолжать дышать. Они и дышат, выделяя углекислый газ. Но углекислый газ скапливается между листьями и не пропускает кислород, который нужен для дыхания – таким образом, капуста задыхается и портится.
Этот капустный секрет был давно разгадан овощеводами Кавказа, которые хранили кочаны, нанизывая их на стебли кукурузы. Кочан протыкается стеблем так, чтобы не была затронута верхушечная почка. Так как стебель у кукурузы пористый, он не мешает кочану дышать, но мешает закрыться.
Кавказский опыт был положен в основу ноу-хау московского изобретателя Рукавишникова. Вместо стебля он использовал пластмассовые трубочки с решетчатыми стенками (просто взял у жены бигуди). Кочаны, проткнутые такими трубками, кладутся в погреб и придавливаются сверху грузом (он ускоряет газообмен и выталкивает из кочанов углекислый газ). Капуста отлично сохранилась и через четыре месяца была совсем как свежая.
Ну и напоследок бонус: прекрасный способ хранения помидоров, который Olga1113 пару лет назад вычитала на FORUMHOUSE. Ачукук - действительно, уникальный рецепт, гениальный по многим параметрам: простой, быстрый, освобождающий драгоценное место в морозилке – хранится в квартире, кладовке или шкафу.
Ачучук
Помидоры порезать кусочками, сложить в кастрюлю, поставить на слабый огонь. Когда на дне кастрюли появится сок, огонь увеличить. Довести до кипения, прокипятить 2-3 минуты. Разложить в стерильные банки, закатать.
В заготовку не добавлять ничего: ни соли, ни уксуса, ни масла. Получается удивительная штука со вкусом свежего помидора – намного лучше, чем заморозка.
Olga1113 Пользователь FORUMHOUSE
В первый год я сделала пяток баночек 0,8 л. В прошлом году закрыла банок, наверное, 20. В этом думаю: надо побольше. Отлично идет в яичницу с помидором, в любую готовку. Соседи по даче, которым я прошлым летом рецепт рассказала, этой весной просто толпами ходили спасибо говорить.
На FORUMHOUSE вы можете больше узнать о разных , в том числе - и принять участие в обсуждении выращенного.
Условия хранения свежих овощей, фруктов и ягод
Мало вырастить и собрать хороший урожай или закупить на рынке качественные недорогие овощи. Очень важно сохранить или переработать их правильно, т. е. так, чтобы они не растеряли большую часть витаминов и питательных веществ. Дело в том, что даже после сбора овощи и фрукты продолжают жить, дышать, тратить питательные вещества; а от того, насколько интенсивно будут проходить эти процессы, зависят качество продукции и ее сохранность.
Основной недостаток при хранении овощей и фруктов связан с потерей влаги, витаминов, органических кислот и углеводов. Поэтому необходимо создать такие условия, при которых эти потери будут минимальны. Однако не все овощи, ягоды или фрукты даже при правильно хранении остаются свежими до нового урожая. Как правило, чем нежнее продукция (малина, персик), тем меньше срок хранения. Так, например, при хранении садовой земляники при температуре +1 °С в течение 2 недель не только резко ухудшается внешний вид ягод, но и сокращается содержание витаминов. В то же время репчатый лук в подходящих для него условиях способен храниться без особых потерь 6 -7 месяцев.
Все виды ягод, овощей и фруктов по срокам хранения можно разделить на 3 группы.
Так, среди овощей выделяют:
- Овощи с длительным сроком хранения представлены 2-летниками, т. е. растениями, которые дают семена на 2-й год жизни. Это, например, такие корнеплоды, как морковь, свекла, редька, репа и другие; к ним же относятся и всеми любимые картофель, кочанная капуста, чеснок, . Находясь в состоянии покоя во время зимнего хранения, эти овощи продолжают биологические процессы, направленные на закладку почек, которые весной пойдут в рост, поэтому главная задача любой хозяйки - предупредить, во-первых, прорастание, а во-вторых, развитие заболеваний. В оптимальных условиях хранения такие овощи способны с минимальными потерями долежать до нового урожая;
- К овощам со средним сроком хранения относятся плодовые овощи ( , огурцы, ) и бахчевые культуры ( , ). У овощей этой группы лежкость во многом зависит от степени зрелости на момент съема и от режима хранения. Причем для различных видов овощей этой группы сроки хранения находятся в достаточно большом диапазоне - от нескольких недель у тыквы и кабачков и до нескольких месяцев у огурцов. Поэтому большую часть таких овощей разумнее переработать на овощные консервы;
- Овощи с коротким сроком хранения – это, в основном, зеленные культуры: салат, зеленый лук, шпинат, щавель, укроп и др. Срок их хранения составляет не более недели, да и то при условии правильного хранения.
Такая же градация по срокам хранения существует у фруктов и ягод:
- Плоды с длительным сроком хранения – это яблоки и груши зимних сортов, а также виноград поздних сроков созревания. В хорошем хранилище они могут пролежать без потери потребительских качеств от 3 до 6 месяцев. Хорошо хранятся клюква, цитрусовые, гранаты и орехи;
- Плоды со средним сроком хранения – это те же яблоки, груши и виноград, только средних сроков созревания или, как их еще называют, осенние сорта. Они способны храниться примерно от 1 до 3 месяцев, поэтому следует не запасать их в больших количествах, или же пустить часть на переработку, приготовив соки или компоты. К этой же группе относятся айва, рябина, брусника и пр.;
- Плоды с коротким сроком хранения представлены косточковыми культурами (вишня, слива, черешня, абрикос и др.), летними яблоками, грушами и виноградом, а также практически всеми видами ягод (малина, ежевика, смородина, крыжовник и т. д.). Срок хранения этих свежих фруктов и ягод составляет максимум 1-1,5 недели, поэтому заняться их переработкой лучше в первые дни после сбора.
Лежкость ягод, овощей и фруктов при хранении зависит от нескольких факторов.
Рассмотрим наиболее важные из них.
Соблюдая условия и сроки хранения фруктов и овощей, вы сможете всю зиму иметь свежие запасы.
Хранение картофеля
Во-первых, для закладки фруктов и овощей на хранения в хранилища нужно оптимально подбирать сорта. Лучшей лежкостью обладают поздние сорта, следовательно, подготовка к хранению выращенной вами продукции начинается задолго до того, как плоды созреют.
Сначала тщательно подберите сорта как по срокам созревания, так и по условиям выращивания, которым соответствует ваш земельный участок. Приобретая овощи на рынке, не торопитесь, покупайте в те сроки, когда начинается массовый сбор поздних овощей; кстати, в это время и цена на них намного снижается.
Хранение свеклы
Во-вторых, соблюдайте правильные условия выращивания. Культивируя овощи, не стремитесь вносить большие дозы удобрений. Ведь не только недостаток питательных веществ в почве, но и их избыток оказывает отрицательное воздействие на сохранность растительной продукции. Так, при избытке азотных удобрений овощи становятся водянистыми и быстро загнивают. Основная задача любого дачника - вырастить здоровые овощи, которые станут кормить вас всю зиму.
В третьих, чтобы сохранить овощи и фрукты свежими как можно дольше, следите за правильным механическим составом почвы. Лучшие овощи, как известно, выращивают на легких структурных почвах, содержащих большой процент кислорода. Особенно это касается таких корнеплодов, как картофель, морковь и свекла. В подобной почве овощам легче развиваться и накапливать питательные вещества.
Такой фактор, как погодные условия, к сожалению, мало зависит от человека, но его обязательно нужно учитывать, делая припасы на зиму. Отрицательно на состоянии овощей и фруктов сказывается как сырое холодное, так и слишком жаркое засушливое лето. В первом случае выращенная продукция подвержена различным заболеваниям, во 2-м овощи и фрукты содержат низкий процент питательных веществ. Поэтому осенью подумайте: может, большую часть продукции лучше переработать (засушить, заквасить, посолить или заморозить), чем выбросить зимой или ранней весной.
Для хранения фруктов, овощей и ягод в зимнее время необходимо создать им оптимальные условия, т. е. иметь хранилище, в котором вы сможете поддерживать оптимальный режим. Существует большое количество различных конструкций овощехранилищ.
Перед тем как хранить фрукты и овощи, прежде всего, хранилище нужно проветрить. Не делайте этого летом в жаркую погоду, поскольку сильный поток теплого воздуха приведет к образованию большого количества конденсата на потолке и стенах. Эту работу следует проводить осенью при более низких температурах, когда это не приведет к образованию излишней сырости.
Ещё один важный пункт, как правильно хранить овощи и фрукты – обязательное обеззараживание овощехранилища. Для чего можно сжечь несколько серных шашек (1 шашку на 10 м3). Работать с ними требуется очень аккуратно, придерживаясь всех мер предосторожности. Шашку поджигают в хранилище, установив на металлической подставке вдали (не ближе 0,5 м) от легковоспламеняющихся предметов. Перед зажиганием плотно закрывают отдушины, щели и прочее, а после зажигания - и вход. После 2-3 суток обработки помещение тщательно проветривают. Серная шашка поможет избавиться не только от различных микроорганизмов, но и убьет насекомых и грызунов.
Также технология хранения овощей, плодов и ягод предусматривает побелку потолка и стен хранилища известковым раствором с добавлением небольшого количества медного купороса. Деревянные полки и ящики лучше извлечь и просушить на солнце, а потом опрыскать 5%-ным раствором медного купороса. Если в прошлые зимы хранилище промерзало, утеплите его листами пенополистирола. Эта несложная и недорогостоящая операция положительно повлияет на лежкость заложенной на хранение продукции, и в первую очередь картофеля, который, как известно, в подмороженном состоянии имеет неприятные вкус и консистенцию.
Температурный режим правильного хранения овощей и фруктов
Разные виды овощей и фруктов требуют режимов хранения, индивидуально подобранных, т. е. создания таких условий, при которых в них замедляются биохимические процессы, снижается деятельность вредных микроорганизмов и бактерий, что в конечном счете благотворно сказывается на сохранности продукции.
Что же включает в себя режим хранения? Это такие факторы, как температура в помещении, влажность воздуха, воздухообмен, состав воздуха, свет и размещение продукции.
При соблюдении условий и сроков хранение большинства овощей и фруктов производится при пониженных температурах. Такой температурный режим обеспечивает замедленную энергию дыхания и как следствие этого - более низкий расход питательных веществ и уменьшение потерь влаги. Однако на практике это означает постоянный контроль температуры, потому что понижение ее даже на несколько градусов способно привести к порче овощей и фруктов. Наилучшие условия хранения обеспечиваются только при постоянстве температуры. Резкие ее перепады усиливают интенсивность дыхания растительной продукции и вызывают различные заболевания.
Вообще по температурному режиму хранения все овощи и фрукты можно разделить на 3 группы:
- хорошо сохраняющиеся при температуре 0 °С и чуть ниже: лук, чеснок, капуста белокочанная;
- хорошо сохраняющиеся при температуре, близкой к 0 °С или несколько выше. Это самая большая группа овощей и фруктов, которая включает корнеплоды, бахчевые культуры, яблоки, груши и т. д.;
- хорошо сохраняющиеся при температуре от +2 до +10 °С: картофель, цитрусовые, томаты и др.
Так как температурный режим хранения овощей и фруктов является одним из наиболее важных факторов сохранности растительной продукции, очень важно правильно подобрать температуру для каждой культуры.
Не менее чем температура, важна и влажность хранения овощей и фруктов. Этот фактор существенно влияет на сохранность растительной продукции. С одной стороны, чтобы предотвратить испарение влаги из овощей и фруктов, их хорошо было бы держать при 100%-ной влажности воздуха, а с другой - такая влажность является благоприятной средой для развития различных микроорганизмов, в том числе плесени.
Таким образом, оптимальной для хранения фруктов и овощей считается влажность воздуха в пределах от 70 до 95%. Такой широкий диапазон уровня влажности вызван тем, что для хранения корнеплодов и картофеля необходима более высокая влажность воздуха (90-95 %), а вот для лука и чеснока она гораздо ниже (75-77 %).
Источниками влаги в помещении являются как сами овощи и фрукты, так и искусственные источники, которые при необходимости вы можете использовать, например ведро с водой. С другой стороны, при очень высокой влажности в хранилище понизить ее несложно с помощью обычной поваренной соли, которая является отличным влагопоглотителем. Можно насыпать примерно 10-15 кг соли в любую широкую емкость или занести несколько красных кирпичей, которые также поглотят излишнюю сырость.
Нужно помнить еще и о том, что при низкой температуре воздуха и высокой влажности способно произойти отпотевание сохраняемой продукции, что неизбежно приведет к прорастанию спор микроорганизмов и порче продуктов. Бороться с этой неприятностью можно только 1 способом - температура и влажность в хранилище обязаны быть стабильными.
Для правильного режима хранения овощей и фруктов важен правильный воздухообмен. Проветривание хранилища необходимо для удаления излишнего тепла и влаги, которые неизбежно скапливаются при хранении большого количества растительной продукции. Воздухообмен способствует сохранению стабильности температурно-влажностного режима и поддерживает оптимальный состав воздушной среды.
Помещение с вентиляцией для хранения овощей
Вентиляция, применяемая в овощехранилищах, может быть как естественной, так и принудительной - все зависит от вашего выбора и условий.
Хранение овощей и фруктов в обычных условиях происходит при нормальном содержании кислорода в атмосфере (21 %), а также углекислого и других газов. Однако необходимо помнить, что овощи и фрукты при дыхании, как и все живые организмы, поглощают кислород и выделяют углекислый газ.
При накоплении в хранилище большого количества СО2 (более 10 %) ухудшается качество сохраняемой продукции, поэтому необходимы приток свежего воздуха или регулярное проветривание.
Существуют несколько способов хранения плодов в регулируемой газовой среде, и 1 из простейших является применение синтетических полимерных пленок (полиэтилена и др.). В пакетах из подобных материалов, в которые помещают плоды, естественным путем создается определенная газовая среда, увеличивается концентрация СО2 и снижается содержание кислорода благодаря дыханию самих плодов.
Чтобы сохранить овощи и фрукты как можно дольше, важно обеспечить нужное освещение. Хранение плодов, ягод и овощей должно проходить в темном помещении, поскольку на свету разрушаются биологически активные вещества, например витамины. Кроме того, на свету у таких овощей, как картофель или морковь, при позеленении происходит накопление токсичного вещества - соланина.
Как правильно хранить овощи и фрукты: подготовка к хранению
В процессе того как правильно хранить овощи и фрукты, необходимо защитить их от поражения инфекциями. Поскольку при хранении плодов у них могут возникать различные заболевания, то следует предпринять некоторые меры профилактики перед тем, как закладывать их на зимовку. Прежде всего, убирать урожай нужно в сухую погоду, после чего просушить собранную продукцию на солнце и тщательно перебрать, откладывая поврежденные экземпляры, которые надо употребить в ближайшее время.
Подготовка к хранению 
Хранение овощей
Закладывать продукцию в холодное хранилище сразу после этих процедур нельзя. Для правильного хранения фруктов и овощей температуру следует снижать постепенно, чтобы избежать температурного шока. Только примерно в середине октября, кода выявятся скрытые заболевания продукции, а ее температура будет примерно равна 8-9 °С, ее еще раз нужно перебрать и убрать в хранилище. Конечно, это средние сроки, которые зависят и от погоды, и от климата в вашем регионе, но примерно в течение 1-2 месяцев овощи и фрукты должны охлаждаться.
При подготовке овощей и фруктов к хранению собранный урожай требуется как следует просушить и обработать защитными фунгицидами для предотвращения грибковых заболеваний. Можно это сделать и настоем обычной крапивы. Для чего ее стебли заливают холодной водой и настаивают сутки.
Морковь является редким исключением среди овощей, поскольку в вареном виде содержит больше полезных веществ, чем в сыром. Как отмечают западные специалисты, сразу после варки уровень антиоксидантов в корнеплодах повышается на 34%.
Для высокой сохранности овощей также необходимо вовремя убрать их, т. е. во-первых, дать им полностью вызреть, а во-вторых, не допустить повреждения заморозками. У недозрелых овощей еще не успела сформироваться достаточно прочная оболочка, которая легко повреждается при уборке и транспортировке. В результате этого они плохо хранятся. Перезревшая же продукция теряет много питательных веществ, часто растрескивается, особенно белокочанная капуста, что тоже отрицательно сказывается на сроках хранения. При сборе урожая старайтесь как можно бережнее обращаться с овощами и фруктами, которые будете закладывать на длительное хранение. Обязательно рассортируйте их, отобрав битые, резаные, больные, нестандартные и т. п. на переработку или употребление в пищу в первую очередь. При соблюдении всех условий хранения можно получить неплохие результаты, при которых сохранность основных овощей (картофель, капуста, морковь и свекла) составит примерно 90-95 %.
По правилам хранения фруктов и овощей размещение растительной продукции в хранилище должно производиться с учетом специфики хранения каждого вида.
Кроме того, многие виды продуктов влияют друг на друга, что порой приводит к ухудшению их потребительских свойств. Так, общеизвестно, что хранение рядом яблок и картофеля приводит к тому, что вкус и аромат яблок становятся землянистыми, а потому есть их неприятно.
Также нельзя хранить рядом лук и морковь, поскольку у них разные требования к влажности воздуха. «Не уживутся» рядом картофель и капуста, так как им нужен различный температурный режим.
Как правильно хранить свежие фрукты и ягоды
Преимущественно на хранение закладывают только зимние сорта яблок и груш. Плоды при этом должны быть вызревшими, а определить это можно по следующим признакам:
- плоды имеют характерный для сорта цвет;
- плоды приобретают аромат;
- косточки в плодах имеют коричневый окрас;
- плоды на дереве держатся непрочно.
Как сохранить фрукты и ягоды свежими как можно более длительный период? Убирают плоды с дерева или куста в сухую погоду. Делают это очень осторожно, снимая плоды вместе с плодоножками и как можно меньше травмируя их. Обычно на зимних сортах есть восковой налет, который является естественной защитой от влаги и микроорганизмов-вредителей, поэтому, чтобы не нарушать его, лучше всего собирать плоды в перчатках.
Бытует мнение, правда, не подтвержденное никакими исследованиями, что съеденное с утра яблоко помогает проснуться. Может, это и не так, но польза от яблока для организма будет несомненной.
При зимнем хранении яблок и груш большое значение имеет превращение пектина - склеивающего вещества, содержащегося в этих плодах. Для нашего организма он является санитаром, поскольку обладает способностью связывать и выводить различные вредные и токсичные вещества, например пестициды или радиоактивные элементы. Так вот, при хранении фруктов вторичная структура пектина разрушается, плоды становятся мягче и вкуснее. К сожалению, в процессе лежки начинают разрушаться и витамины; наименее стойкий из - них витамин С, так что к началу лета в яблоках и грушах его содержится в 100 г продукта менее 1 мг%, в то время как сразу после сбора урожая его доходит (в зависимости от сорта) до 16 мг%.
Что еще нужно обязательно помнить, так это то, что категорически запрещено хранить яблоки и груши в 1 помещении с чесноком, луком и картофелем. Специфический запах, распространяемый этими растительными продуктами, очень легко впитывается, а значит, вкус фруктов будет безнадежно испорчен.
Хранение яблок
Яблоки. Перед закладкой на хранение яблоки нужно рассортировать по размеру и отобрать поврежденные болезнями и вредителями, а также те, которые имеют механические повреждения. Дольше хранятся плоды среднего размера, мелкие предпочтительнее переработать, так как они достаточно быстро увядают; а вот крупные яблоки, поскольку они чаше поражаются болезнями, желательно употребить в пищу в 1-ю очередь.
Отобранные на хранение плоды лучше хранить в деревянных или картонных ящиках. Это не только предохранит их от механических повреждений, но и создаст наиболее стабильный температурный режим. Желательно изолировать яблоки друг от друга, завернув их в бумагу или пересыпав любым подходящим материалом, например лузгой, шелухой гречихи, мхом, промытым и тщательно просушенным песком, стружками древесины мягких лиственных пород и др.
Иногда яблоки хранят в соломе, но это несколько хуже, так как при конденсате влаги она способна начать гнить, что неизбежно приведет к порче плодов. Небольшие объемы фруктов допустимо заложить на хранение в полиэтиленовых пакетах, которые завязывают шпагатом и подвешивают к потолку.
Перед закладкой на хранение можно предварительно обработать каждый плод 2%-ным раствором хлористого кальция или спиртовым раствором прополиса.
Упакованные ящики с плодами переносят на ночь в прохладное помещение, чтобы фрукты предварительно охладились, а затем укладывают на постоянное место в хранилище. Оптимальная для хранения яблок температура - 0- +1 °С, влажность воздуха должна составлять 85-95%. Время от времени заложенную на хранение продукцию нужно осматривать.
Хранение груш
Груши. Груши хранят практически так же, как и яблоки, учитывая только то обстоятельство, что это более нежные плоды и их надо как можно меньше травмировать. Поэтому уборку груш производят только в перчатках, сразу же сортируя их, заворачивая в тонкую мягкую бумагу и раскладывая по ящикам. Раскладку проводят по диагонали, располагая плоды таким образом, чтобы плодоножка находилась в промежутке между плодами следующего ряда.
Хранят груши при температуре -1-0 °С и относительной влажности воздуха в хранилище 85-90% при хорошем проветривании.
Можно хранить груши в герметичных полиэтиленовых пакетах размерами 65х 18 см, только обратите внимание на то, что заполнять их плодами можно лишь после того, как те охладятся до температуры хранилища. В противном случае в пакетах появится конденсат и груши просто сгниют.
Хранение винограда
Виноград . При соблюдении всех условий можно сохранить в свежем виде даже такую деликатную культуру, как виноград. Особенно большой урон заложенной на хранение продукции наносит плесень, которая поражает и ягоды, и гребень.
Как же хранить свежие ягоды, что делать для решения этой проблемы? Опишем с самого начала. Прежде всего, виноград должен вызреть. Убирают его в сухую солнечную погоду, срезая кисть с кусочком лозы.
При закладке урожая на хранение тщательно осмотрите каждую кисть, уберите поврежденные ягоды. На остальных ягодах постарайтесь сохранить восковой налет, поскольку он выполняет защитную функцию. Виноград должен быть совершенно сухим, поэтому при необходимости аккуратно промокните его мягкой тканью.
Перед тем как свежие ягоды, обеспечьте температуру на уровне 0 - +2 °С при влажности воздуха 90- 95 %. При этом хранилище должно хорошо проветриваться.
Хранить виноград можно несколькими способами:
- Кисти складывают в чистые (нужно окурить их серой) яшики или бочонки, пересыпают древесными (лучше липовыми или тополиными) опилками и прикрывают крышками. Опилки также должны быть чистыми. Желательно не хранить в 1 таре более 8-12 кг винограда. Вместо опилок допустимо взять соломенную золу, только проследите, чтобы в ней не было примеси земли или торфа;
- Кисти связывают попарно за ножки и развешивают на жердях так, чтобы они не касались друг друга;
- Кисти раскладывают на полках, подстелив под них 2-3-сантиметровый слой соломы. Гроздья раскладывают рядами одна к одной;
- Если нужно сберечь небольшие объемы продукции, виноград хранят в банках с водой, опуская кисти ножками вниз наподобие букетов. В воду добавляют щепотку соли или кладут кусочки древесного угля.
Хранение арбуза
Дыни и арбузы . Эта проблема актуальна в южных регионах, где собирают большие урожаи бахчевых культур. Для хранения выбирают только что сорванные спелые арбузы и обмазывают их глиняной болтушкой с добавлением мелко нарубленного сена. Затем плоды просушивают на солнце и осматривают. При наличии трещин обмазку повторяют до тех пор, пока корочка не станет цельной.
Обработанные таким образом арбузы хранят в сухом прохладном помещении, переложив их сеном. Опыты показали, что в данном случае плоды хорошо сохраняются до марта. Можно также обработать арбузы парафином или алебастром и подвесить затем в сетках к потолку.
Неплохо хранятся арбузы, разложенные на полках хвостиками вверх, необходимо только оставить между ними расстояние, чтобы они ни в коем случае не соприкасались боками. Продолжительность хранения в данном случае составит примерно 2-3 месяца при температуре + 3-4 °С и влажности воздуха 80%.
Обратите внимание: арбузы не дозревают во время лежки, поэтому закладывать на хранение нужно только спелые плоды. Дыни же как раз наоборот: убирают в состоянии молочно-восковой зрелости, складывают в бочонки и пересыпают сухой древесной золой. Главное условие - они не должны касаться друг друга и стенок бочонка. Сверху насыпают толстый слой золы и герметично укупоривают. Бочонок оставляют в сухом прохладном помещении. Таким образом, дыни остаются свежими 3-4 месяца.
Дыни зимних сортов неплохо хранятся в сетках , подвешенных к потолку, при температуре в помещении + 2-4 °С и влажности воздуха 70-80%. Однако вам необходимо будет постоянно осматривать плоды, поскольку даже самое маленькое пятнышко, появившееся на кожуре, способно привести к гниению всей дыни или сделает ее вкус невыносимо горьким. Главное условие: закладывая дыни на хранение, убедитесь, что они не имеют даже минимальных механических повреждений.
